Ce ragoût de champignons bourguignon est une merveilleuse alternative au ragoût classique. Vous ne serez pas déçu(e) de cette version végétarienne et sans gluten.
Avec ces beaux champignons charnus, il est délicieux servi avec ma purée de poireaux au chou-fleur.
INGRÉDIENTS DU RAGOÛT DE CHAMPIGNONS BOURGUIGNON :
PRÉPARATION DU RAGOÛT DE CHAMPIGNONS BOURGUIGNON :
Mettre les échalotes dans un bol et couvrez-les d'eau chaude (elles seront ainsi plus faciles à peler). Placez les cèpes séchés dans un autre bol et couvrez-les de 150 ml d'eau bouillante, puis mettez-les de côté.
Hacher grossièrement les champignons portobello et couper en deux les plus gros champignons shiitake et champignons de paris, en laissant les petits entiers. Faites chauffer la moitié du beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Faites frire les champignons par lots, jusqu'à ce qu'ils soient colorés mais encore fermes, en ajoutant une autre cuillère à soupe d'huile entre chaque lot. Ajouter les champignons enoki à la toute fin pour à peine 30 sec. Versez les champignons dans un bol et mettez-les de côté.
Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle, épluchez les échalotes, coupez-les en deux si elles sont grosses, épluchez et coupez les carottes en tranches de 2 cm et faites-les cuire pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes prennent de la couleur, en remuant de temps en temps. Peler et hacher l'ail et l'ajouter pour les 2 dernières minutes.
Ajoutez le thym, le laurier et le vin. Passez le liquide des cèpes dans la casserole, hachez grossièrement les cèpes regonflés et ajoutez-les dans la casserole avec la purée de tomates, puis laissez mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le vin ait légèrement réduit et que les légumes soient bien cuits. Assaisonnez selon votre goût et retirez les tiges de thym et les feuilles de laurier.
Incorporez les champignons cuits dans la sauce avec le jus de cuisson, et faites chauffer pendant quelques minutes. Assaisonnez et servez. Délicieux avec de la purée crémeuse sur le côté.
6 servings
- Amount per serving
- Calories246
- % Daily Value *
- Total Fat 9.6g13%
- Saturated Fat 4g20%
- Sodium 100mg5%
- Total Carbohydrate 10.5g4%
- Dietary Fiber 5.7g21%
- Total Sugars 7.5g
- Protein 6.5g
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
Ingredients
Directions
Mettre les échalotes dans un bol et couvrez-les d'eau chaude (elles seront ainsi plus faciles à peler). Placez les cèpes séchés dans un autre bol et couvrez-les de 150 ml d'eau bouillante, puis mettez-les de côté.
Hacher grossièrement les champignons portobello et couper en deux les plus gros champignons shiitake et champignons de paris, en laissant les petits entiers. Faites chauffer la moitié du beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Faites frire les champignons par lots, jusqu'à ce qu'ils soient colorés mais encore fermes, en ajoutant une autre cuillère à soupe d'huile entre chaque lot. Ajouter les champignons enoki à la toute fin pour à peine 30 sec. Versez les champignons dans un bol et mettez-les de côté.
Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle, épluchez les échalotes, coupez-les en deux si elles sont grosses, épluchez et coupez les carottes en tranches de 2 cm et faites-les cuire pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes prennent de la couleur, en remuant de temps en temps. Peler et hacher l'ail et l'ajouter pour les 2 dernières minutes.
Ajoutez le thym, le laurier et le vin. Passez le liquide des cèpes dans la casserole, hachez grossièrement les cèpes regonflés et ajoutez-les dans la casserole avec la purée de tomates, puis laissez mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le vin ait légèrement réduit et que les légumes soient bien cuits. Assaisonnez selon votre goût et retirez les tiges de thym et les feuilles de laurier.
Incorporez les champignons cuits dans la sauce avec le jus de cuisson, et faites chauffer pendant quelques minutes. Assaisonnez et servez. Délicieux avec de la purée crémeuse sur le côté.
